素朴な疑問　138　使い易い食器とは？　５

４）　使い易い食器の条件　形（かたち）

　　洋食器の形は、割合変化が少ない様に見受けられます。大小はありますが、一つの食器

　　（主に白色のプレート類）で、色々場合に対応している様です。

　　一方和食器は多くの形が存在します。和食は、器を楽しみながら料理も楽しむものと言われて

　　います。やや大振りの食器に、控えめの料理を盛り付けると、見栄えが良くなり、ご馳走も

　　美味しく見えるとされています。その器の形も様々です。

　①　形は良いのだが、中々出番の無い器もあります。

　　a）　多くは食器戸棚から出すのが面倒とか、他の場所に収納している為とか、その他

　　　　形が大き過ぎたり、小さ過ぎる場合。又、浅過ぎる、深過ぎたりした器などの為です。

　　b）　この食器に似合う料理や惣菜が無い場合など。正月など特別な期間に使い、普段使わない

　　　　食器も多く存在します。

　　c）　奇抜過ぎる形の器も中々使う機会がありません。奇抜な器はそれ単体では、良いのですが、

　　　　他の食器との組み合わせでは、一瞬目立ち過ぎ、他の食器との調和が保たれない弊害も

　　　　あります。

　　d）　使い勝手が悪い器。　

　　　　茶碗などもお茶漬けなどの場合、口（唇）を付けて使用する場合があります。同様に丼も

　　　　口（唇）を付けて使う事も多いです。口を付ける食器と付けない食器では、口縁の作り方が

　　　　異なります。口を付けるの器は、スープ等の液体を直接器から飲む場合に問題になります。

　　　　口縁が外側に広がった形のものは、唇の端から液体が流れ出す危険があるからです。それ故

　　　　出来るだけ垂直に近い方がスムーズに飲む事ができます。　

　②　平たい角皿に足（脚）を付ける時の問題点。

　　）　足の付いた平皿は、テーブルより浮き上がり、軽さを感じると共に、料理の見栄えを良く

　　　する効果があります。持つ際にも指が器の下や脇に入り込む為、持ち易くなります。

　　　但し、本焼きの焼成では、「へたり」易くなりますので、足の取り付け位置に注意すると共に

　　　「へたり」が出ない様に、何らかの処置が必要です。

　　）　「へたり」の原因は、高温で素地が軟らかくなる事です。それ故、平たい皿はその形を

　　　　そのまま保持する事が出来なくなり、足と足の間が垂れ下がる事になります。素焼き程度の

　　　　低い温度では、この様な事は起こりません。

　　）　本焼き時に、垂れそうな場所を下から支える必要があります。一般的には、赤貝、蛤、

　　　　あさり、蜆（しじみ）など二枚貝の片割れに玉にした粘土を詰め、貝が作品に当たる様に

　　　　置きます。置き場所は複数個になります。玉にする粘土の量によって、高さを調節します。

　　　　焼成後に、貝は簡単に崩れ去ります。水に漬けるとより効果的に剥がれます。

　　　　貝の当たった場所は、貝の跡が付きますが、これも景色として鑑賞できます。　焼成後、

　　　　足に「ガタツキ」が無い事を確認します。

　③　季節に応じて、ある種の食器を替えるのも良い嗜好かも知れません。

　　）　特に変わった形の物が多い物に、小物の箸置きがあります。野菜や動物、日用品のミニ

　　　　チュア番などが多いです。酒気の「ぐい呑」等も色々な種類の形を収集している方も多い

　　　　です。

　　）　季節を反映する器。

　　　　春夏秋冬の、桜や紅葉、季節の風物を模した器や、筍（たけのこ）や茸（きのこ）

　　　　類、秋刀魚など、その季節になると、食卓に上る食器類もあります。冷奴なども夏のご馳走

　　　　になります。　多くの場合、形もありますが、次回に述べる色である事の方が重要事項に

　　　　なります。　　　　

　④　収納し難い食器。

　　）　いかに場所を取らずに収納できるかも、大切な要素です。即ち、上手に重ねる事は出来る

　　　形状である事です。又、丸い食器は収納スペースに無駄が出来やすい形状に成っています。

　　）　高い脚（足）の付いた食器も、収納し難い食器といえます。

以下次回に続きます。